“天水的辣椒香而不辣，有自己的特色。”蘇有春說。這名47歲的四川人，驅(qū)車9個小時，趕到了位于中國西北部的甘肅天水。
蘇有春在以辣聞名的成都經(jīng)營餐飲行業(yè)將近20年。這一次，他不遠千里來到甘肅，為的是嘗嘗天水麻辣燙里這口不一樣的“辣味”。
天水麻辣燙并非當?shù)靥赜小?0世紀90年代起，川蜀的“麻辣燙風潮”席卷這座小城，大批本地人做起麻辣燙生意，逐步從地攤、排檔發(fā)展為店面。
但天水的麻辣燙與川蜀不同，其根本源于當?shù)赝辽灵L的雙椒——甘谷辣椒、麥積花椒。“口味上，雙椒帶來底氣，也給了每家店改良配方、創(chuàng)造發(fā)揮的余地。”在天水文廟附近經(jīng)營麻辣燙店的回族大姐哈海英說。
2024年3月16日，在天水市秦州區(qū)的天水名優(yōu)小吃城一麻辣燙店，商家為游客加工麻辣燙。新華社記者 范培珅 攝
“唯有美食和遠方不能辜負。”對于美食的熱愛，長久根植在中國人的文化里。古代中國人便曾有“口之于味，有同嗜焉”的說法，而如今的中國人也會為一頓燒烤、一顆凍梨，甚至一份麻辣燙所吸引，結(jié)伴出行，奔赴另一座城市。
數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，中國網(wǎng)民的規(guī)模已達10.92億人。在互聯(lián)網(wǎng)的助推下，“酒香不怕巷子深”，地方美食也可能快速成為全民網(wǎng)紅。
過去一周內(nèi)，在中國，無論沿海內(nèi)陸、南北東西，網(wǎng)絡(luò)讓天水麻辣燙的“香”飄入了巷弄胡同里的家家戶戶。
抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，關(guān)于“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”的話題播放量持續(xù)走高，累計已突破15億。有關(guān)天水麻辣燙的作品，全網(wǎng)點贊量達8579萬余次，互動評論量達8112萬余次。
在中國的互聯(lián)網(wǎng)上，受歡迎的不只是天水。隨手打開一個中國社交網(wǎng)絡(luò)平臺，在搜索欄里輸入“地名”加“美食”，多半會有海量的內(nèi)容等待著你。其中既有美食博主沉浸式體驗的視頻，也有普通人品嘗過后的圖文分享。
在社交平臺“小紅書”上，博主“吃貨薯”發(fā)起“尋找風味小城”的活動。
一個月時間里，帖子收到了500多條回復(fù)和上千點贊。潮州拇指生煎、濰坊肉火燒、廣西醋血鴨……大江南北的網(wǎng)友紛紛在評論區(qū)內(nèi)曬出地方美食。成百上千次的互動里，既有故鄉(xiāng)風情的想念，也有他鄉(xiāng)風味的好奇。
還有不少有心人早已繪制好“美食地圖”。“云南豆腐地圖”“大理咖啡地圖”“西關(guān)美食探店圖”……時間精準到小時，空間精確到小區(qū)，讓四面八方的食客與美食相連，開啟一段段“按圖尋味”之旅。
“美食地圖”里，有網(wǎng)友們的熱心標注，也有地方政府的積極參與。
2023年12月，“味道湖南·去湘當有味的地方”湖南美食旅游地圖上線，同時發(fā)布10條湖南美食旅游線路，“瀟湘詩韻”“悠游武陵”“神農(nóng)福地”等線路主題，展現(xiàn)了三湘四水之地的人文風情。
同程研究院首席研究員程超功認為，“美食地圖”類旅游產(chǎn)品的產(chǎn)生，原因在于“食”在旅游中的地位快速上升。
中國旅游研究院院長戴斌分析，美食已經(jīng)納入了中國地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野。《2023中國美食旅游發(fā)展報告》指出，餐飲美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位也越發(fā)凸顯。
2023年4月，游客在山東省淄博市一家燒烤城吃燒烤。新華社發(fā)（朱偉 攝）
面花、醬牛肉、天鵝酥、塔糕……初春時節(jié)，中國國際展覽中心（朝陽館）的4號館內(nèi)，各色京味美食聚集于此。13家老字號帶來了各自的招牌京味美食，加起來有近百種。
據(jù)了解，這場小吃美食展是春季京城第一場美食節(jié)活動，也是第四屆北京市小吃美食文化節(jié)的其中一部分，旨在讓更多人領(lǐng)略體驗北京餐飲，切實了解小吃文化。
“特色小吃是百姓日常一日三餐的見證，同時也是國際國內(nèi)游客體驗當?shù)仫嬍澄幕惋L土人情的絕佳佐證。”北京烹飪協(xié)會負責人說。
美食旅游走紅網(wǎng)絡(luò)，也“帶火”了當?shù)亟?jīng)濟。
“每天閉店前，堆起來的簽子都和‘發(fā)財樹’一樣高了！”虎小玉是土生土長的天水人。她和丈夫經(jīng)營的“伊甸園”麻辣燙店，已然有成為熱門“網(wǎng)紅店”的架勢。
近兩周，天水辣椒面、定西土豆等土特產(chǎn)品的成交額環(huán)比增長均超100%，3月以來天水景區(qū)門票相關(guān)訂單量同比增長216.8%。
2024年1月，在哈爾濱紅專街早市，來自廣州的游客在品嘗粘豆包（1月22日攝）。 新華社記者 王毓國 攝
天水旅游與消費市場的火熱并非孤例：淄博燒烤“火”遍全國的2023年“五一”假期，淄博住宿預(yù)訂量較2019年同期上漲865%，旅游訂單同比增長2000%；“爾濱”火爆出圈后的2024年春節(jié)假期，哈爾濱累計接待游客1009.3萬人次，日均同比增長81.7%，實現(xiàn)旅游總收入164.2億元，同比增長235.4%。
文化和旅游部印發(fā)的《“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》在提升旅游服務(wù)質(zhì)量方面明確要求：提升旅游餐飲品質(zhì)，推動旅游餐飲與文化結(jié)合，發(fā)展美食旅游。
去年憑借燒烤“爆紅”后，淄博今年繼續(xù)在民俗文化中挖掘新的亮點。不久前舉辦的淄博首屆蘿卜糖球民俗文化節(jié)，為市民游客奉獻了一場視覺與味覺雙重享受的節(jié)會。
在沿海省份浙江，39組選手登上“味美浙江·百縣千碗”美食講解大賽的舞臺。《春江魚宴》《天姥唐詩宴》《磐安藥王宴》……一次次美食講解，將歷史文化、人文故事與地方美食結(jié)合，將浙菜的文化內(nèi)涵娓娓道來。
“‘南甜北咸東辣西酸’，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應(yīng)該這樣。”著名作家汪曾祺在《四方食事》中寫道。
2024年3月20日，游客在位于天水市秦州區(qū)的天水古城合影留念。新華社記者 馬希平 攝
在旅游中品嘗美食、體驗各具特色文化，這也是遼寧女孩鞠月萱所向往的“尋味中國”。過去兩年里，她嘗過哈爾濱的冰棍、拉薩的酥油茶。而今，她被一碗麻辣燙吸引到天水。
三天時間，她吃遍了麻辣燙、呱呱、糖油糕等小吃，也走遍了麥積山石窟、天水古城、伏羲廟等景區(qū)。
“這里生活氛圍松弛、氣候舒適，還有很多值得挖掘的文化、歷史底蘊。”鞠月萱很開心，在尋找美味的旅途中，遇見天水這樣一座“寶藏城市”。
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